2.1.Осуществляет контроль за работой пищеблока, соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищеблоке и продуктовом складе. 2.2.Проверяет качество продуктов при их поступлении на склад и кухню, контролирует правильность хранения запаса продуктов питания. 2.3..Контролирует наличие сертификатов соответствия, качество, вес поступающих на продовольственный склад и кухню продуктов. 2.3. Организует рациональное питание, диетический стол отдыхающих согласно назначению врача. 2.4. Несет ответственность за правильное распределение и раздачу блюд, находясь в обеденном зале во время приема пищи отдыхающими и проживающими. 2.5.Принимает необходимые меры для создания спокойной обстановки в столовой. 2.6.Несет ответственность за качество готовых блюд, проверяет оформление готовых блюд перед выдачей их из кухни. 2.7. Составляет совместно с шеф-поваром меню, а также меню-раскладки в соответствии с установленными нормами и своевременно подает его в бухгалтерию для выписки продуктов питания. 2.8. Контролирует закладку продуктов и отпуск блюд из кухни в отделения, проводит бракераж готовой продукции. 2.9.Осуществляет контроль за санитарным состоянием раздаточных и буфетных при отделениях, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками пищеблока и буфетной правил личной гигиены. 2.10.Несет ответственность за соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке и буфетной общего отделения: 2.10.1.следит за выполнением графика генеральной уборки помещений пищеблока и буфетной, за обработкой и мытьем посуды, тележек, используемых для транспортировки готовой пищи; 2.10.2.контролирует правильное хранение уборочного инвентаря и его маркировку; 2.10.3.следит за наличием спецодежды у работников и ее санитарным состоянием; 2.10.4.несет ответственность за нахождение на пищеблоке посторонних лиц и лиц без спецодежды; 2.10.5.следит за своевременным выносом пищевых отходов; 2.10.6.несет ответственность за наличие и правильное хранение суточных проб приготовленных блюд; 2.10.7.несет ответственность за наличие на пищеблоке дезинфицирующих средств, следит за своевременной их заменой, правильным применением; 2.10.8.проводит ежедневный осмотр сотрудников пищеблока на гнойничковые заболевания, а в случае их наличия, отстраняет сотрудников от работы и направляет их на лечение; 2.10.9.проводит занятия с работниками пищеблока по правильному хранению и применению хозинвентаря, моющих и дезинфицирующих средств; 2.10.10.следит за санитарным состоянием душевой комнаты для работников пищеблока. 2.11.Осуществляет контроль за своевременным проведением профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и недопущением к работе лиц, не прошедших предварительного или периодического медицинского осмотра. |